نهمین کنفرانس ملی و اولین کنفرانس بین المللی فیزیولوژی گیاهی

رفتن به صفحه اصلی

ارائه مجازی مقاله

کد مقاله 1394

عنوان بررسی ترکیبات زیست‌فعال انار‌دانه آماده‌مصرف طی دوره نگهداری در ارقام مختلف

نویسندگان زیبا امیدی فرد - علی قرقانی

چکیده این پژوهش با هدف بررسی تغییرات ترکیبات زیست‌فعال انار‌دانه آماده‌مصرف طی دوره نگهداری در دمای یخچال و ارزیابی نقش رقم انجام شد. انار‌دانه سه رقم واندر فول، فاروق و رباب پس از جداسازی دستی، به بخش‌های 100 گرمی تقسیم، در کیسه‌های زیپ‌کیپ از جنس پلی‌آمید بسته‌بندی و به مدت 25 روز در دمای 4 درجه سلسیوس نگهداری شدند. نمونه‌برداری در روزهای 0، 5، 10، 15، 20 و 25 انجام شد. در هر مرحله، فنول کل، آنتوسیانین کل و ظرفیت آنتی‌اکسیدانی اندازه‌گیری شدند. نتایج نشان داد که نگهداری سرد موجب تغییرات معنی‌دار در ترکیبات زیست‌فعال انار‌دانه شد و الگوی این تغییرات به رقم وابسته بود. به‌طور کلی، محتوای فنول کل رفتار نوسانی نشان داد، آنتوسیانین‌ها پایداری محدودتری طی نگهداری داشتند و ظرفیت آنتی‌اکسیدانی با افزایش زمان نگهداری کاهش یافت. تفاوت مشاهده‌شده بین ارقام بیانگر نقش عوامل ژنتیکی در رفتار فیزیولوژیک و پایداری ترکیبات زیست‌فعال انار‌دانه آماده‌مصرف طی نگهداری سرد است.

فایل ها

فایل پوستر pdf مقاله

ارائه مجازی مقاله

محتوای ارائه مجازی مقاله

نظرات